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深夜食堂 · 卤肉饭

时间:2017-03-16 11:25:06  作者:吴小屌  来源:网友投稿  浏览:144  评论:0
内容摘要:卤肉饭是我家里餐桌上非常受欢迎的一道菜肴。网上有很多好吃卤肉饭的方子,各种各样的。今天这个方子,是我实践了好久才确定下来的。我家卤肉饭,结合了台湾卤肉饭要加油葱酥的特点(有了油葱酥,味道真的很不同呀!)不过在我们大陆很多地区,红葱头是非常不容易买到的。所以我结合别人经验,把红葱头......

卤肉饭是我家里餐桌上非常受欢迎的一道菜肴。网上有很多好吃卤肉饭的方子,各种各样的。今天这个方子,是我实践了好久才确定下来的。我家卤肉饭,结合了台湾卤肉饭要加油葱酥的特点(有了油葱酥,味道真的很不同呀!)不过在我们大陆很多地区,红葱头是非常不容易买到的。所以我结合别人经验,把红葱头改成了红洋葱(注意,红葱头和红洋葱可不是一个东西噢,可以自行问度娘哦。)做来味道真的很好吃!

另外听一些台湾厨师讲,其实在台湾,他们的卤肉饭里的肉碎也是有讲究的。一般吃面的和吃饭的肉碎都不一样。配面的肉碎稍微碎一点,味道重一点,咸一点,而配饭的肉碎稍微大一点,味道上要淡一点。所以我做卤肉饭一般会把肉切的不那么碎,稍微规整一些,这样做完吃嘴里有一点嚼头,感觉很好。

在调料上,我家卤肉饭不加冰糖。可能很多其他关于卤肉饭的方子有冰糖,但从我实践来看,觉得加冰糖后最后肉有一些腻,吃来没那么可口(相比不加而言)。老抽和酱油等就根据自己接受情况来看。我们家一般是放李锦记的金牌头抽和海天的红烧酱油,二者综合,家里人都比较满意。料酒我一般用绍兴花雕十二年陈。其余调料和香料等酌情看着放。

很多方子做的卤肉饭有香菇丁,放白胡椒粉、五香粉、蒜头等等,其实都是根据大家各自口味,接受情况来看。请酌情考虑操作即可。所谓好吃不好吃,自己舌头才有发言权嘛!

说实话,我家这个卤肉饭简直比一般外面餐馆里的卤肉饭好吃太多!(吃过我家卤肉饭的人说的,不是我吹!)你也可以试试噢!很多上班族,工作了一上午,到了中午肚子饿得咕咕叫,这时候吃一碗卤肉饭,再喝一杯柠檬水,才有精力应付下午的工作呀!所有辛勤工作的人,加油哒!

所有需要注意的我会写在每个步骤里和小tips里,请一定仔细看完。

下面开始具体做法。

深夜食堂 · 卤肉饭

首先,准备好各种食材和调料等。五花肉,适量;红洋葱,适量(我一般肉和红洋葱大概比例是1:1);白水煮鸡蛋,随意(自己想吃几个煮几个);青菜,随意(自己想吃多少放多少);酱油,适量;老抽,适量;料酒,适量;八角,一颗;盐,酌情

深夜食堂 · 卤肉饭

红洋葱准备好洗净切小丁。白水煮鸡蛋准备好,放凉剥掉外壳。 注意:红洋葱切得稍微细碎一点,一会儿做油葱酥的时候能比较好用。

深夜食堂 · 卤肉饭

开火,锅里放适量油,油温大概到五成热的时候,放入红洋葱丁。铲子不断翻炒,炒制油葱酥。

深夜食堂 · 卤肉饭

中小火,不断翻炒,以防止糊锅。请注意看,红洋葱的颜色在不断变化,颜色慢慢越来越深了。

深夜食堂 · 卤肉饭

不断翻炒,红洋葱碎炒到焦黄色,就差不多关火了。注意看,这金灿灿的红洋葱碎就是做好的油葱酥了。

油葱酥做好,把油过滤掉(油就倒掉不要了),油葱酥放一边待用。

下面就开始炒五花肉啦。其实具体步骤更简单。热锅,放一点点油(五花肉本身会煸很多油出来,所以不要放太多油),几颗花椒炝锅(我家一般是用花椒炝锅,具体自己酌情掌握调整)。然后倒入肉粒煸炒。调入适量料酒,放酱油和老抽调味调色(注意老抽别放太多,一点点加,否则颜色特别深),再放入八角一颗(注意,有的人喜欢放现成的五香粉,都是可以的)。最后放入之前做好的油葱酥,不断翻炒,整个味道炒香。

深夜食堂 · 卤肉饭

炒香的肉碎里倒入适量热水(刚刚在锅里没过肉碎即可,别太多),将煮好的鸡蛋剥皮放入,一起熬一下(可以将鸡蛋埋进汤汁深一点)。

我一般是用铸铁锅,小火大约15分钟就可以了。如果是普通铁锅,中小火一般25分钟左右(时间酌情掌握,汤汁别收太干了,卤肉饭太干就不好拌米饭,不好吃)。

深夜食堂 · 卤肉饭

做好后,拿个大碗,盛饭,饭上面铺好青菜,切好鸡蛋,放好卤肉碎,开吃吧!这可是消灭米饭的利器呀!注意:青菜洗净白灼一下就可以了。

小tips:
卤肉饭一次别吃太多,长胖有风险。
佐餐小菜可以拌一点海带丝什么哒,放点醋和辣椒油,很爽口。


还记得封号前我搞的”欧尼酱の脑内”的专栏吗?现在又有新的专栏啦~『欧尼酱知道』!不定时更新!这个专栏会邀请一些朋友来普及一些行业知识,或者别的什么,只要是大家有兴趣的、乐于提供的、即便是很无聊的都欢迎投稿。

第一期邀请到的是微博上的A-V达人:@木木萝希木 作为一个业内人士来给我们普吉一些行业知识!欢迎大家前来讨论!(本栏目接受投稿)

『欧尼酱知道』DAY1 愛情動作片的製作過程大揭秘!橋本涼


今天要來聊一下AV影片的製作過程,你可別告訴姐姐說你沒看過AV。在經過多部影片的”訓練”之後,又怎麼可以不知道熱血沸騰的AV影片是怎麼製作出來的。今天就爲大家介紹企劃拍攝AV的流程和相關的費用。看完這篇文章,一次就讓你脫離”吃米不知米價”的身分,成為高素質人群。

開拍前的準備工作 (發售日6個月前)

幾乎所有的AV都是在發售的半年前就要進行企劃。

在觀眾們欣賞120分鐘的影片的同時,背後也是有一段漫長險惡的血淚史的。


1. 思考作品的主題

攝影前要決定的事粗分爲5項。最先決定的是作品主題。


2. 決定發售日

決定好主題要是不定出發售日,沒有期限的話,人總是會怠惰。

決定好截止日之後,再來就持續努力到發售日吧。


3. 攝影預算該怎麼辦

配合作品的規模,預算可能有增有減。

爲了減少浪費,當然要事前決定好。

在有限的經費中,儘可能控制開支

不管是一般公司還是拍攝AV都是一樣的。


4. 導演要用誰?

該請史蒂芬史匹柏還是北野武來執導呢?

在眾多導演中選出適合這部作品的導演。


5. 選角

就是決定演出的女優。

和設想中的女優直接見面來決定

面試分爲製作人面試與導演面試。

通過這兩個考驗的女優才能主演。


『欧尼酱知道』DAY1 愛情動作片的製作過程大揭秘!大橋未久


攝影開始! (發售日5個月前)

首先是封面用照片

除非特別情況

不然一般是在拍攝性愛場景前,就先行拍攝封面或是廣告用的照片。

理由是爲了要讓女優放鬆,做愛後總是會疲勞

所以要在還有精神時拍到好表情。

終於到了VTR攝影了!!

AV製作過程中最重要的部分

攝影方式的種類繁多,從攝影棚的錄影到自拍,有著各種不同手法。

單人女優的AV通常是在攝影棚內拍攝,這樣才能拍得美,拍得仔細。

拍攝進行中導演即時會給予各種指示。

編輯和製片的工作 (發售日4個月~2個月前)

打馬賽克是重要的工作

基本上跟電影、電視的流程是一樣的

透過剪接把各個片段整合成一部作品。

不過AV有一點重要的不同,就是打馬賽克。

在規範的範圍之內盡量的縮小馬賽克

但是又不會讓”很偉大的人”生氣的那種大小。

然後就是緊張的審查會

簡單的說

就是審核這部作品是否有違反倫理道德。

日本的倫理審查團體例如:日本VIDEO倫理協會、MEDIA倫理協會

全日本VIDEO倫理審查會…等等。

不過就算不屬於這些團體,不經過審查也是可以發行的。

之後還有後續的支出例如產品的設計、包裝等等費用,此類的費用總和約在100萬日幣左右。

另外,產品上市時,關於營業部和店家的販售交涉、廣報部的各種宣傳的支出和宣傳手法,

由於和所屬的公司、企劃大小不同,這部份會有很大的差異,所以不在本次討論中。

『欧尼酱知道』DAY1 愛情動作片的製作過程大揭秘!




結語

一隻AV的製作費用到底要花多少錢呢?依攝影棚不同,價格也會有差異。偶而也有公司的導演,

或是AD兼任男優的情況,所以很難去估算拍攝一部AV的正確金額。不過全部的攝影費用大概

200~300萬日幣(約爲70~100萬台幣),再加上女優的片酬就是總經費。經過這樣的介紹,大家應

該都對今天的主題有了基本的概念了,我們下次見!!


来源:初犬-欧尼酱

链接:http://weibo.com/p/1001603740539437605028

虽然不算是突然告诉我他是富豪,但我确实有个曾经做过富豪的老爸,也有很有意思的故事。

我父母算是同辈人中很努力的,机遇也还算好,那个年代仍然上了大学,80年代下海创业。我幼儿园的时候去他们公司,左边是四通,不远是联想,都是些怀揣梦想的青年们。整个小学期间,我印象里每年可以和他们一起吃晚饭的次数不超过20次,尽管他们很努力,但创业这件事情并不容易,他们没有成为柳传志,王石,只是经营这一家不大不小的公司,家里不算富有,但是也绝不拮据,在让我长见识这件事情上,父母不太吝惜金钱。什么概念呢,大概就是我偶尔可以想要什么就买什么,但大多数情况下,拿着和同学基本差不多的零用钱,周末全家去京郊转转。

我18岁前后1,2年的时候,父母的公司已经缩减为20人左右的小公司,老爷子开始做一些类似咨询啊,中介之类的事情,北京人讲话叫“拼缝儿”,就是中介,你朋友的朋友有项目,我朋友的朋友有资金,咱几个人坐下聊聊,做成了一起分钱。这种事情,看似热闹,每天都有数不清的钱和项目,但想做成一件,是很难的,几年都不一定开张。

某一次,我老爷子介入到一块地皮的开发中,地皮是他一个发小持有的,通过N手介绍联系到了山东某个民营企业想开发。那是北京北四环一块“声名显赫”的地块,当时一切好像都很顺利,我看过他们做的开发方案,因为那块地皮狭长,只能做成南北向排列的住宅楼,很奇怪的方案,但位置很好。

意想不到的顺利,首期中介费痛快地就给过来了,怎么说呢,我那时可能还没那么强烈的感觉,现在回想,大概就是“我可以每天开一辆跑车,中午起床,下午玩,晚上带妹子夜店,一天换一辆车一个妹子,一辈子不用工作”的生活吧。(我就是一个俗人,你们不要看不起我!)

我老爷子是一个谨言慎行的人,尽管是狮子座B型血,胸怀满腔热情的男人,但多年来自商场的压力,让他一直都很低调内敛。但是有钱以后,他有点膨胀了。换了豪车,我家三人一人一辆(18岁的我开着全国就8辆也不几辆的车去上学~),装修一个新办公室,光水龙头就花了30万。(最后他们拆下来时都是按废品价格收走的)开始变得狂妄自大,听不进别人话去。

后来想来,父亲多年打拼,背负着公司几十上百人的期望,作为一个男人,压力一直很大,这个阶段,可能是他难得的释放。人非圣贤,我有时会设想如果我身处他当时的角色,我可能比他更膨胀吧。

大概有一年多两年的时间吧,我家一直处于这种暴发户状态,我到现在,还是很怀念有钱成那样的日子,那段经历让我认识到有钱是一件很好的事情,非常好,也让我愿意努力去换取更好的物质回报。(哼,开着豪车到校门口接女生这种事情我才没有干过呢,人家那时没有固定女友的说)

那块地如果有猜到的朋友也许知道些故事,地皮与一位北京副市长的下台有直接联系,其中关系极其错综复杂,我也懒得说太清楚。大概情况就是本来属于我爸朋友的那块地,被通过特殊手段划归到了其他人手下。据说,山东那个民营企业有一天想着说咱要不要去看看咱的地?快该动工了。到了地方一看,发现上面立了一块牌子,是别的企业的。在回山东的路上,董事长认为必定是受骗了,当时就联系了公安部经侦处的熟人,报案抓人。

我老爷子因为并不算主要人员,还有时间到国外躲了一阵子,后来弄清楚这里面错综复杂关系后,经侦处也表示很无奈,反正地已经不是你的了,你们退钱呗,把中介费退给人家就完了。

于是我家在半年内大概又变得和发财前差不多水平了,我和我妈倒是还算淡定,当时的想法是不行就房子也卖了呗,也不是没过过苦日子,所幸住的房子没有继续追讨。(其实还款必定是不够当初金额的,花了很多嘛,而且当时觉得这只是一期中介费,后面还有呢,也没有很计划地在花钱)

所以,有点像黄粱一梦,不是吗?

这样的经历其实挺有趣的,除了让我认识到金钱和物质的魅力外,也让我多了一份面对财富时的淡定。我老爷子前几年换车,选了辆二手的手挡车,我想着他年纪也大了,开手挡车辛苦,而且也知道他一向喜欢德国车,就建议他换辆好点的,也不是没钱。老爷子很得意地说:咱是开过好车的人,再开什么没什么差别了。

这大概概括了我的心态,有些东西是见识,不一定属于你,但你要见过,这样在你真的拥有他们时,你才不会手足无措。于财富如此,于人生亦如此。

来源:http://www.zhihu.com/question/26839869

得知爸爸居然是富豪,你有什么感受?




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